Räuchern ist eine der beliebtesten und schmackhaftesten Zubereitungsarten für frischen Fisch. Damit es gelingt, muss einiges beachtet werden...
Zubereitung Variante 1:
Lege das Filet in eine Schale und bestreue es mit 70 - 80 g Gewürzmischung pro Kilo Filet. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank bringen. 2 - 3 Tage reifen lassen. Einmal täglich wenden.
Variante 2:
Bestreue das Filet mit 60 – 70 g Gewürzmischung pro Kilo Filet. Anschließend vakuumieren und für 3 – 6 Tage zur Reifung in den Kühlschrank legen. Einmal täglich wenden. Der dabei eintretende Prozess heißt Salzgare und wird auch Beizen oder Reifung genannt. Durch die Mischung wird Feuchtigkeit entzogen, Mikroorganismen abgetötet und das Fischfleisch haltbar gemacht – ähnliches passiert beim Pökeln von Schinken.
Nach der Reifung: Filets kurz kalt abspülen, trocken tupfen und bei maximal 25° je nach Geschmack 12 – 36 h kalträuchern. Die besten Ergebnisse erzielen Sie bei 10° – 15° mit wenig Rauch und langer Räucherdauer.
Damit ist gewährleistet, dass Dein Fang ein schmackhaftes, intensives Aroma erhält.
- Inhalt: 500g
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Über Uns:
Tackle Junkee - der Name ist Programm... Wir bieten seit April 2020 eine umfangreiche Auswahl an Angelgeräten & Angelzubehör für jeden Einsatz an. Zusätzlich könnt Ihr bei uns natürlich noch die üblichen Angelberechtigungen für die umliegenden Gewässer, die Ostsee, DAFV Mitgliedschaften und Fischereiabgabemarken erwerben. Mehr infos hier.